| 2006.06.07 |
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| 南信州ビール 長野県上伊那郡宮田村4752-31 |
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南信州ビール株式会社
南信州ビール駒ヶ岳醸造所は、中央アルプス駒ケ岳山麓 標高約800mに位置するマルスウイスキーの工場（本坊酒造信州工場）内に有ります。
中央アルプスの雪解け水を豊富に含んだ地下120mより汲み上げた良質の地下水を使用し、エール系の多彩なビールを醸造しています。
定番はゴールデンエール、アンバーエール、デュンケルヴァイツェンの3種類。2ヶ月ごとにビン詰めされる「季節限定ビール」も人気があります。
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 2009年2月2日 アップルホップ記念イベント まつのやのつま＞＞＞動画GO |
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| ビールのできるまで |
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| 麦 |
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水につけて芽を出させる。 |
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| 麦芽 |
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乾燥 |
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| 粉砕 |
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麦汁を麦芽の殻で濾すために、荒めに砕く |
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| 糖化 |
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お湯を加え粥状にし、酵素の働きやすい温度（62～70度）に保つと
デンプンが糖に変化する。 |
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| ろ過 |
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麦汁のみを煮沸タンクに移動させたい為、
糖化槽を循環させながら、麦殻の層でろ過する。 |
写真① |
| 煮沸 |
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殺菌と、不要たんぱく質の凝固や苦味を付けるために、90分煮沸しホップを加える。 |
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| 冷却 |
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熱交換器で一気に冷やす。（99度から20度へ） |
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| 発酵 |
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酵母を加える。 |
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| 熟成 |
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活動が弱まった酵母を取り除き、タンクに熟成させる。 |
写真③ |
| ろ過 |
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（無ろ過、熱処理の場合もある。)
・・・南信州ビールの製品はすべて「非熱処理」の生ビール！！ |
写真② |
| 容器詰め |
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ビン殺菌後、ビン詰。又はタル詰め。 |
写真④⑤ |
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| 写真① 糖化層の底のパイプ |
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写真② フィルターの紙をセット |
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| 消毒中 |
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写真③ 手前2,400L・奥1,200Lのタンク |
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| 写真④ タル詰め |
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写真⑤ ビン殺菌 |
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| ビン充填 |
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ビン水洗浄 |
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| ガラス越しに工場が見える試飲コーナー |
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出来たてビール |
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| 編集後記 2006.06.13 |
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最初はビール！
そんな方って多いですよね。
ノドを潤すタメなら国産のビールや発泡酒で十分です。
『地ビール』は味わって、香りまでも楽しんでください。
ホントに個性的で可愛い生き物です。
管理状態を整え、ビールを1年寝かせる方もいるそうです。
（通常の賞味期限の目安は3ヶ月です。）
今回の訪問で一番おどろいた事・・・
「同じ酵母がまた使える！」
弱ったものは取り除かれるそうですが、使用可能だとは・・・。
清酒やワインの酵母って、一体化して活動し弱まって消えてしまいます。
ビールって、酵母の好きな温度に連れて行くと、元気になるんですって！もともとは粉末を水で溶いた「白い泥」で「薄茶色の泥」に色素沈着のため変わりますが、まさに「スライム君」と命名したい「生き物です。
熱処理していないので、「スライム君」の一部がビンの中で生きているのですね。
写真上は、マルスウイスキーの「ウイスキー蒸留器」です。
写真中は、宮田村の特別なビールを作るため「中央アルプスの水」を汲んで来た所です。（企業秘密かも？）
写真下は、ワインやジュースの試飲コーナーです。
マルスウイスキーは、年中無休、予約なしで見学できますので、駒ヶ根高原へドライブを楽しみながら、寄ってみてはいかがですか？大田切川を渡ってすぐの場所に「地ビールの飲める・直営レストラン」もありますよ。
南信州ビールHP
http://www.ms-beer.co.jp/
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