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仕込み用のタンク。
低温発酵させるので、温暖な地方だと温度管理が大変な蔵があるそうです。
信州の気候は酒造りに適しています。 |
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タンクを覗くとこんな感じ・・
米・水・酵母などから出来る「もろみ」です。
発酵が進むにつれ、アルコール度数も上がってきます。
さぁ〜搾りへGO！！ |
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タンクに下に蛇口が付いていて、麻袋に「もろみ」を入れて、すばやく口を縛ります。
急いで！急いで！・・・次のタンクへ移す間にポタポタお酒がこぼれているのです！
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蔵で一番の力持ちのお兄さんが運び屋です。 タンクの上に渡した棒にヒモを縛り付けます。
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空のタンクに「しずく」がおちます。
ポトン・・・ポトン・・・ポト〜ン・・・
屋根に積もった雪が解けて落ちる音みたい！！ |
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■ ■ 翌日 ■ ■
麻袋を吊ってあるタンクの下の口から、1升ビン10本分入る「1斗ビン」に「しずく」を集めます。
上のタンクの大きさで「しずく」が採れる量は、1斗ビン3本のみ。
この時麻袋に「酒粕」として残る量は55％。
大吟醸の場合は65％も残すそうです。 |
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無ろ過生原酒の完成です。 |
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| ■ ■ 通常の搾り方 ■ ■ |
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この機械「圧搾機」にかけられ搾られています。
ホースで流し込まれた「もろみ」をアコーデオンカーテンのようにたたんだ一枚一枚の布で濾すのです。
このやり方だと・・・酒粕になる量は20％以下。 |
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「夜明け前」の杜氏さんです。
お酒を愛するあまり、婚期を逃しつつあるようですが・・・
いつも美味しいお酒を造ってくれてありがとうございます！ |
| 2008.02.27 |
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小野酒造 長野県上伊那郡辰野町大字小野９９２−１ |
